My mom baked this pie back in Panama a few days ago and wrote the recipe for me to share with all of you.  I might try a mushroom version of this recipe on Thanksgiving and will update with some pictures!
My Mom’s Recipe
Ingredients
6 Yellow Plantains
2 Cups of cheese, shredded (provolone, pressed queso fresco or cheddar, a cheese that melts easily and that has a good touch of salt)
6 eggs
1/2 Cup of light cream
3 tbs of butter, at room temperature
2 lbs of carne molida guisada (ground beef or tofu cooked in tomato and garlic sauce)**
**You can cook the guisado as if you made chili but without beans, just choose the spices you would like to try on your dish. I suggest paprika, cumin, onions, peppers, (honey or ketchup for a touch of sweetness), tomato paste to thicken it up and broth). This could be cooked a day or two in advance, warm it up when starting to make the pie.
Directions
1. Preheat the oven to 400F
2. Boil the yellow plantains with the skin on, once it softens up 15-20 mins. (I’ve also cooked them in the microwave, look at the plantain picture, you should slice it like that for either microwave or cooking in the pot with water).
3. Mash the plantains, mix with the butter, cream and eggs, until fully incorporated.
4. Start layering up your pie in your glass container. Â Start with the plantain masa, then the cheese, then the guisado. Â Keep layering until the top where you can seal with plantain masa.
5. Bake in the oven for 10 minutes.
NOTE: If you want to cook your plantains in the microwave please read instructions on the below picture. Â I also suggest placing a small cup of water inside the microwave when cooking and no more than 2-3 plantains at a time. Â The cup of water will help to retain the moisture.
If you’re cooking the plantains in the pot with boiling water just do the middle slice (length wise), but if you’re cooking them in the microwave, also cut off the tips and cook 2-3 mins (if the plantains were already at room temperature before you started cooking them).
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El plátano deberÃa cortarse solo en el medio si lo cocinará en la olla con agua, si lo hará en el microondas puede cortarle las puntas y cocinar 2-3 minutos (si el plátano ya estaba a temperatura ambiente desde el inicio).
Mi mamá hizo este pastel en Panamá hace unos dÃas atrás y me envió la receta para compartir con todos ustedes en el blog.  Yo creo que probaré esta receta pero con hongos en Cena de Acción de Gracias y agregaré algunas fotografÃas nuevas.Â
Receta de Mi Mamá
Ingredientes
6 plátanos bien maduros
2 tazas de queso rallado (provolone, prensado fresco, cheddar, cualquier queso que se derrita fácilmente y tenga un buen punto de sal).
6 huevos (batir antes de incorporar al puré)
1/2 de taza de leche de crema
3 cdas de mantequilla
2 lbs de carne molida guisada y cocida en salsa roja. (tofu molido para receta vegetariana).**
**Este guisado en salsa roja puede ser como cuando cocinas chili con carne, pero sin los frijoles. Â Yo sugiero paprika, comino, cebolla, Â pimentones, )miel o ketchup para un toque de dulzura=, pasta de tomate para espesar la el guisado y caldo de vegetales o pollo). Â Puedes cocinar el guisado de uno a dos dÃas anticipadamente, recaliente el guisado antes de preparar el pastel.
Instrucciones:
1. Â Caliente el horno a 200C
2. Â Hervir en una olla los platanos con todo y cascara, cuando este blando les quita la cascara y se echa en un bol.
3.  Asà calientitos haga el puré y le incorpora la mantequilla, leche y los huevos batidos.
4.  En un molde de vidrio como el que muestra la fotografÃa, empiece su primera capa con la masa de plátano, luego el queso y luego la carne, siga haciendo capas hasta llegar arriba y selle con la masa de plátano. (Parecido a la lasagna).
5.  Hornée por 10 minutos.
NOTA: Si usted decide cocinar los plátanos en el microondas, por favor lea las instrucciones en la imagen de arriba.  sugiero que coloquen un vasito con agua cuando cocine los plátanos en el microondas, ayudará a retener su humedad.  No cocine más de 2-3 plátanos a la vez.
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¡a comer!